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Un encuentro entre la naturaleza y tu cuerpo guiado por María José M. Santé, dra. en Biología y profesora del Máster en Medicina Natural de la USC.
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Mª José M. Santé

¿Qué es la grasa parda?

                                                                                       
Este tipo de tejido adiposo, el bueno, es capaz de quemar y reducir los depósitos de grasa blanca o grasa mala, en el organismo.

Hasta hace poco, se pensaba que los depósitos de grasa parda solo estaban en el cuerpo de los bebés, actualmente sabemos que se almacena en puntos concretos del cuerpo de un adulto y que su producción puede ser estimulada desde el exterior.


Localización de grasa parda 

 
             
Funciones de la grasa parda

La grasa marrón cumple la función de mantener la temperatura corporal cuando  estamos  expuestos al frío, a modo de estufa interna.
Se activa cuando la temperatura exterior es demasiado baja, con el objetivo de mantener la temperatura interna en un nivel suficiente para que la sangre circule y alcance los órganos vitales y extremidades.
En lugar de facilitar los depósitos de grasa blanca en el cuerpo, hace termogénesis, esto es, se quema y genera calor, por lo que es una excelente aliada en combatir  sobrepeso y  obesidad.

Por el contrario, la grasa blanca funciona principalmente como como aislante térmico y de almacén de energía.

Al quemar nutrientes energéticos, como la glucosa, también regula las fluctuaciones de glucosa en sangre y, por tanto, ayuda a combatir la diabetes.

 Podemos estimular la producción de grasa parda 

Mediante una alimentación saludable
*Una es la base de conseguir unas buenas reservas de grasa marrón consiste en comer las frutas, como manzanas y peras, con piel, ya que al parecer el ácido ursólico de su piel activa la grasa marrón.

*A base de alimentos ricos en omega 3 como: pescado y mariscos, lino en aceite o semillas, nueces y algas.

La práctica de ejercicio físico, además de bienestar, aumenta los niveles de irisina que es una hormona que facilita el proceso de conversión de grasa blanca en grasa parda.

La melatonina, hormona que regula los ciclos de sueño-vigilia, favorece su producción, según estudios de la Universidad de Granada.

Del trabajo realizado por Alfonso Vázquez & Adrián Piñón, 1º Bac asignatura Anatomía

Mª José M. Santé

Un vaso de Agua...Alcalina


Razones para preparar un vaso de Agua Alcalina
(pH= 7.3- 7.45)

Las razones están en sus propiedades:
Elimina toxinas
Favorece la digestión
Previene enfermedades: diabetes, artritis, hepatitis, dermatitis, hemorroides y exceso de colesterol, envejecimiento, cáncer, enfermedades digestivas,…
Promueve el flujo sanguíneo
Combate la retención de líquidos
Elimina los radicales libres
Combate la acidez y fatiga muscular en deportistas después de su entrenamiento o competición

Modo de preparación: tres recetas a elegir
1- Agua con limón (8 trozos) y1cp de sal de Himalaya, se deja 12h a temperatura ambiente.

2- Diluye en un litro de agua 1g. de sal marina, (1/2cp), 4 cs de azúcar y 1/2 limón.

3-Diluye en un litro de agua, 1cp de miel, 1cp de bicarbonato y 1cp de sal rosa del Himalaya
cp (cuchara pequeña)

Mª José M. Santé

Curso de Nutrición Básica


Mª José M. Santé

La Salud en Otoño

La Huerta en Otoño

Frutas
Melón, sandía, tomate, higos, kaki, mango, piña, chirimoya, kiwi, membrillo, manzanas y peras variadas, aguacate, castañas, plátano, uvas blanca y negra, granada, mandarina, naranja, limón.

Clasificadas por grado de alcalinidad                          
              Muy alcalinas sandía e higos                     
              Moderadamente alcalinas piña y pera
              Ligeramente alcalinas uvas blancas y negras, moras, fresas, frambuesas
              Ácidas naranja, mandarina

Verduras 
Acelga y espinaca, repollo, coliflor, brócoli, lechuga, cogollos, escarola, hinojo, cebolla, calabaza, calabacín, zanahoria, puerro, pimiento, rábano, berenjena.




Cocina de Otoño
-Predominan los hervidos y cocidos sobre la plancha y fríos.

-Alimentos de sabor dulce que lubrifican los tejidos, son un buen sustrato para la flora intestinal y piel; tales como: plátano, uva, kuzú, calabacín, zanahoria, puerros, cebollas…

-Cuida el estómago y Bazo/Páncreas.

Raíces de  Otoño
Cúrcuma, sin duda, un superalimento que se puede aplicar a diario en la cocina como sustituto del azafrán, Se la añades a guisos, purés, sopas…, en pequeña cantidad para ir probando.

Propiedades          
 Antioxidante
Digestiva
Mejora los niveles de omega 3 para que el cerebro funcione en positivo más y mejor,

Antiinflamatoria
Mejora la circulación sanguínea
Expectorante
Reduce el azúcar de la sangre
Metaboliza las grasas
Anticancerígena


Jengibre una raíz anual que puedes añadir  en polvo a cualquier infusión, puré, ensaladas, zumos, consomé…, en poca cantidad porque es picante, En té es uno de las raíces más utilizadas.

Propiedades 
Mejorar la función pulmonar y renal                                       
Disminuye dolores menstruales, reumáticos y articulares
Antidepresivo
Afrodisíaco
Suaviza la garganta en catarros, faringitis y laringitis, así como en afoní
as
Mejora de la circulación y la memoria
Da calor al cuerpo
Ayuda a combatir el estrés y el envejecimiento prematuro.


Apio  esta raíz  la puedes rallar sobre ensaladas, preparar en caldo alcalino para beber o que sirva de base en la cocción de pasta o patata:
Caldo alcalino: pones en 1l de agua a ebullición una rama de apio, con 1 cebolla mediana  durante 15 min, lo cuelas y en tu vaso añades un chorro de zumo de limón.

Propiedades
Mejora la circulación
Acelera la pérdida de peso, ideal en dietas hipocalóricas
Es baja en carbohidratos, grasas y alta en proteínas
Rica en minerales sodio, calcio, y potasio
Activa la producción de células rojas en la sangre, por lo que es de utilidad en anemias
Ayuda también a disminuir el colesterol

Nabicol  es una Brassica que resulta de la mezcla entre el nabo y el repollo, muy utilizada en la cocina como complemento, en purés, sopas, ensaladas o  como verdura acompañante.

Propiedades
Depurativa
Aumenta las defensas por su importante contenido en vitamina C
Es muy baja en calorías
Rica en fibra vegetal
Elevado contenido en minerales de magnesio, potasio y calcio, por lo que combate la fatiga muscular y los calambres
Facilita las digestiones
Anticancerígena

Kuzú es un almidón extraído de raíces volcánicas   

Propiedades
Descarga el hígado
Regenera la flora intestinal
Indicado en alergias que cursen con rinitis
Desinflama los intestinos en casos de colitis, diarreas, Crohn, salmonelosis…
Reduce la fiebre en procesos infecciosos
Problemas de piel
Falta de memoria, depresión…

Propiedades de las ciruelas Umeboshi
Alcalinizante
Anemias
Gripes y procesos infecciosos
Dolores y úlceras de estómago
En aplicación externa para “pie de atleta” (diluido en agua 1:10)
Faringitis  aplicada a modo de  gargarismos

Modo de preparación desleír una taza de agua fría una cc (cucharada tipo café) de kuzú, su color es blanquecino.
Poner a fuego removiendo constantemente hasta que se vuelva gris-transparente, y separar del fuego.
Servir en una taza-vaso con Umeboshi para potenciar y ampliar sus efectos en el organismo.
Se puede tomar varias veces/día.

Recetas de Otoño

CALDO de raíces y algas
*Para beber  10 min antes de desayunos, comidas y cenas

Ingredientes 
Cebolla, zanahoria, nabo, rábano o rabanitos, 5 cm de alga Wakame deshidratada (ocasional).
Cebollino o perejil, Hatcho miso (soja fermentada)*Puede faltar alguno.

Elaboración 
En una cazuela y en agua fría poner todos los ingredientes cortados, hiérvelos 30 min. A fuego lento. Llena una taza de caldo, colado o sin colar, y añádele miso (guardar en nevera). Tómalo caliente y al principio de las comidas.


Bizcocho de manzana


Ingredientes 
3 huevos ecológicos (pésalos)
Aceite de oliva de 1ª presión en frío
Harina de espelta
Azúcar moreno de caña integral
Levadura/masa madre
3-4 manzanas

Elaboración
Verter todos los ingredientes en un recipiente y mezclarlos bien con cuchara o espátula.
Coloca las manzanas peladas y cortadas a tu gusto y las mezclas con la masa
Poner al horno a temperatura de 180 grados 30min.

Mª José M. Santé

Mª José M. Santé

Lecciones de Cocina II

De la mano del Chef Alessandro de restaurante Basílico (A Coruña)

Brocheta de pollo con verdura acompañada de cus-cús  


Ingredientes
Contramuslo de pollo sin piel y sin hueso
Cus-Cus
Varios: calabacín, pimiento verde, cebolla, zanahoria, perejil, albahaca, guindilla, pimienta, jengibre, romero.
Aceite

Elaboración
1- Para cocer el cus-cús por cada medida de cuscús pongo dos de agua.
Agua a hervir, sal, mantequilla y añado el cus-cús.

2- Para acompañar al cus-cús: pongo una sartén con aceite frio, donde añado calabacín, pimiento verde, cebolla y zanahoria, muy picadas; salteo todo junto, añado sal porque si no se carameliza antes y debo de dejar al dente.
*Se pone la verdura dentro del cus-cús.

3- Marinar el pollo con aceite, perejil romero, albahaca, guindilla y ajo triturado (aguanta 2 días, sin ajo unos 10 días).
La añado aceite mezclado con una cucharada de yogurt, pimienta y jengibre (jugo). Vinagreta de Módena (Módena y aceite a partes iguales), goteo de aceite y goteo de zumo de limón.

4- Poner el pollo en trozos en el marinado  y remover
Lo coloco en brocheta y se dora.
Añado el pollo sobre el cus-cús y le añado por encima el jugo de la sartén.

5- Pelo tomate, le saco las semillas y lo corto en cuadraditos. Le pongo vinagreta y lo adorno con germinado.

Postre hojaldritos de fruta asada y crema pastelera


Ingredientes
Hojaldre
Ciruelas blancas o negras
Varios: limón, hierbabuena, vainilla, naranja, azúcar blanco, maizena.

Elaboración
1- Corto la ciruela(blanca, negra o ambas) sin hueso y pelada en 4 mitades.

2- Preparo el almíbar: 1/2 botella de agua y misma cantidad de azúcar blanco. Se pone al calor para derretir el azúcar, añado la ciruela, cuanto más cueza más espesa.

3-Para la crema pastelera
Paso 1- 500g de leche, 250g de nata con 38% grasa, Vainilla a la mitad, monda de limón, de uno o dos y monda de naranja, una o dos. Se pone al fuego, sin hervir. Colar.

Paso 2-Batir 8 yemas, 6-8 CS de azúcar y 2-3 CS de maicena, batir a mano.

Paso 3- Mezclar colar y poner al fuego 20min revolviendo hasta que espese. Se retira y se guarda en la nevera.

4-Corto el hojaldre y lo agujereo (+ picado sube menos), lo pongo en el horno a180- 210 grados 10-15 min y observo.

5 -Coloco encima la crema, la ciruela, almíbar con limón, una hoja de menta o hierbabuena o albahaca y espolvoreo azúcar glass.


Mª José M. Santé

Lecciones de Cocina

De la mano del  Chef Alessandro de Restaurante Basílico (A Coruña)

Ensalada de naranja marinada                                                

Ingredientes
Naranja de carne, no de zumo
Aceitunas verdes marinadas
Cebolla roja
Tomate cherry sin piel
Bulbo de hinojo cortado y metido en agua con hielo para rizarlo(5-10min)
Varios: sal, azúcar, aceite de oliva, arbequina y hojiblanca, vinagre de Módena, vinagre de manzana,  tomate concentrado, germen de cilantro.

Elaboración
1- Marinar las aceitunas verdes sin hueso, con aceite, vinagre de Jérez, vinagre de manzana, vino blanco, tomate concentrado, tomillo, romero y albahaca (20 días).
2- Cortar la naranja, pelada previamente, en rodajas
3- Coloco los ingredientes cortados (cebolla roja, germen de cilantro, hinojo y aceitunas)  sobre la naranja.
4- Corto tomate cherry sin piel para adornar.Para retirar la piel lo pongo al vapor  o en agua con hielo.
5- Aliño con pizca de sal y de azúcar, aceite hojiblanca y otro más fuerte como arbequina y vinagreta balsámica/ vinagre de Módena.

Buen provecho!





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