Cosas de Cocina
I- El VINO
Es una bebida obtenida por fermentación del mosto de uva, que aporta pocos azúcares (excepto los vinos dulces), y con una graduación alcohólica variable entre un 8% y un 15%.
¿Cómo se metaboliza un alcohol ?
El 20% es absorbido por el estómago y el 80% restante por el intestino delgado.
¿A qué partes del cerebro afecta?
En primer lugar, a la corteza cerebral (cerebro racional, cognitivo), seguido por el sistema límbico (cerebro emocional), el cerebelo ( que mantiene el cerebro despierto y facilita la combinación de tareas a la vez ), y por último al bulbo raquídeo ( que controla la posición, orientación y movimiento del cuerpo en el espacio), donde ejerce una acción depresora.
¿Cómo es eliminado?
La eliminación corre a cargo en un 5% riñones y pulmones respectivamente, el restante lo metaboliza el hígado convirtiéndolo en ácido acético.
¿Por qué produce el efecto "resaca"?
Porque deshidrata el cerebro, en proporciones de cada 1/4 l de alcohol elimina 1 l de agua, de ahí la resaca.
• Un vino para cada comida
En una comida grasa más rotundo y redondo debe de ser el vino.
Si la comida es salada y/o especiada, el vino debe de ser ligero y afrutado.
En comidas ácidas siempre vinos del mismo grado de acidez.
Y...,en el postre, siempre un vino más dulce que el mismo postre, porque si fuese al contrario, la acidez del vino se agudiza y se hace más amargo.
Ante cualquier duda, un todo terreno, un Rioja.
• El vino en la cocina
Cuando preparamos un plato con vino y calor, suponemos que el alcohol se elimina. Pues no es del todo cierto, según el tiempo de cocción, queda en el plato una cantidad de alcohol residual que incorporamos a nuestra digestión. Las proporciones se indican aquí
Forma de cocinar Tiempo %Alcohol
Horneado o cocido 15 min 40%
30min 35%
60min 25%
90 min 20%
120 min 10%
Hervido 85%
Flambeado 75%
Fresco 100%
*Del libro "101 Cosas que aprendí en la escuela de cocina" Louis Eguaras
Podemos evitar la incorporación de alcohol a nuestros platos utilizando buenos sustitutos; que bien podrían ser como habituales, el zumo de limón diluído en agua o vinagre de manzana o zumo de uva negra (en caso de vino tinto) y zumo de uva blanca (en caso de vino blanco).
Es una bebida obtenida por fermentación del mosto de uva, que aporta pocos azúcares (excepto los vinos dulces), y con una graduación alcohólica variable entre un 8% y un 15%.¿Cómo se metaboliza un alcohol ?
El 20% es absorbido por el estómago y el 80% restante por el intestino delgado.
¿A qué partes del cerebro afecta?
En primer lugar, a la corteza cerebral (cerebro racional, cognitivo), seguido por el sistema límbico (cerebro emocional), el cerebelo ( que mantiene el cerebro despierto y facilita la combinación de tareas a la vez ), y por último al bulbo raquídeo ( que controla la posición, orientación y movimiento del cuerpo en el espacio), donde ejerce una acción depresora.
¿Cómo es eliminado?
La eliminación corre a cargo en un 5% riñones y pulmones respectivamente, el restante lo metaboliza el hígado convirtiéndolo en ácido acético.
¿Por qué produce el efecto "resaca"?
Porque deshidrata el cerebro, en proporciones de cada 1/4 l de alcohol elimina 1 l de agua, de ahí la resaca.
• Un vino para cada comida
En una comida grasa más rotundo y redondo debe de ser el vino.
Si la comida es salada y/o especiada, el vino debe de ser ligero y afrutado.
En comidas ácidas siempre vinos del mismo grado de acidez.
Y...,en el postre, siempre un vino más dulce que el mismo postre, porque si fuese al contrario, la acidez del vino se agudiza y se hace más amargo.
Ante cualquier duda, un todo terreno, un Rioja.
• El vino en la cocina
Cuando preparamos un plato con vino y calor, suponemos que el alcohol se elimina. Pues no es del todo cierto, según el tiempo de cocción, queda en el plato una cantidad de alcohol residual que incorporamos a nuestra digestión. Las proporciones se indican aquí
Forma de cocinar Tiempo %Alcohol
Horneado o cocido 15 min 40%
30min 35%
60min 25%
90 min 20%
120 min 10%
Hervido 85%
Flambeado 75%
Fresco 100%
*Del libro "101 Cosas que aprendí en la escuela de cocina" Louis Eguaras
Podemos evitar la incorporación de alcohol a nuestros platos utilizando buenos sustitutos; que bien podrían ser como habituales, el zumo de limón diluído en agua o vinagre de manzana o zumo de uva negra (en caso de vino tinto) y zumo de uva blanca (en caso de vino blanco).
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